Brigadas de Cocina

Chef: Encargado de la propuesta y el montaje de la carta, de mantener el costo, jefe y responsable del funcionamiento de la operación gastronómica.

Chef Ejecutivo: Se le denomina a la persona que maneja varios ambientes o restaurantes de una misma operación.

Chef Corporativo: Es el que  representa una cadena de hoteles o restaurantes.

Sub Chef: Hace la supervisión de los puestos de trabajo, recopila las requisiciones de todas las áreas, programa turnos de la brigada de cocina, realiza inventarios y entrena en el puesto de trabajo.

Stewart: Es el responsable de la limpieza de las cocinas, coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffet, cócteles bodas, juntas,etc).

Saucier: Encargado de las guarniciones, especializado en salsas y es jefe de la cocina caliente.

Aboyer: Encargado de hacer el enlace de la cocina caliente y el área de servicio.

Pousinier: Encargado de preparar pescados y mariscos.

Rostisier: Encargado de asados, también de las frituras.

Garde-Manger: Jefe de la cocina fría, con habilidad en garnish, encargado en montar bufets.

Pâtissier: Jefe de Repostería.

Pantry: Encargado de hacer los refrigerios, área de coffee, pasabocas, etc.

Boucher: Jefe de funcionamiento, se recibe todo lo de cárnicos y porcionamiento.

Turnante: Es el que reemplaza todos los cargos de su reemplazo.