Equipos y Utencilios de Cocina

FICHAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS

Nombre: Horno Combi

Material: Acero inoxidable y una puerta de cristal

Función: Vaporizador combinado con funcionamiento por aire caliente, para una cocción más uniforme y eficaz.

Nombre: Estufa

Material: Acero inoxidable

Función: Es utilizado en procesos de cocción y frituras en alimentos que requieren un alto grado de eficiencia térmicas para el trabajo en continuo durante largas jornadas

Nombre: Marmita

Material: Acero inoxidable

Función: Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc.

Nombre: Grill

Material: Lamina de acero inoxidable, superficies superiores con parrillas dentadas en hierro fundido y piedras refractarias.

Función: Se denomina así en la cocina profesional a una parrilla horizontal, con soporte perforado y ranurado, para cocinar alimentos al contacto casi directo con la llama, teóricamente de carbón vegetal.

Nombre: Gratinador

Material: Lamina de acero, y cámara interior esmaltada con aislamiento en todo el contorno en lana de vidrio.

Función: Pequeña instalación de sencillo funcionamiento, cuyo fin es dorar o gratinar los alimentos antes de servir, o incluso elaborarlos en su interior.

  

Nombre: Plancha

Material: Lamina de acero inoxidable, superficie superior con plancha de cocción cold rolled finamente pulida.

Función: Existen planchas ya incorporadas en los bloques de cocción. Permite la cocción por contacto con una superficie caliente denominada plancha. La energía puede ser gas o electricidad Disponen de una canaleta para la recogida de grasas alrededor de la superficie de elaboración.

Nombre: Congelador

Material: Acero inoxidable con interior de poliuretano tipo sándwich.

Función: Congelación de alimentos especialmente los productos cárnicos.

FICHAS TÉCNICAS DE LOS

UTENSILIOS

Nombre: Cuchillo de chef

Descripción: Hoja remachada muy gruesa, de 25 a 30 cm.

Funcionamiento: Sirve principalmente para cortar las carnes crudas, aves y para picar finamente.

Nombre: Cuchillo filetero

Descripción: Hoja muy flexible, de 17 a 20 cm.

Funcionamiento: Sirve principalmente para sacar filetes de pescado y, a veces, para picar finamente cebollas o chalotes.

Nombre: Cuchillo acanalador

Descripción: Mango con abrazadera

Funcionamiento: Sirve para acanalar verduras y frutas (zanahorias, pepinos, limones, naranjas).

Nombre: Cuchillo mondador

Descripción: Mango con abrazadera, hoja de 7 a 11 cm.

Funcionamiento: Sirve principalmente para pelar y tornear verduras

Nombre: Tijeras para pescado

Descripción: Acero pulido o inoxidable, con dentadura muy fuerte

Funcionamiento: Sirve principalmente para desbarbar pescados.

Nombre: Cuchillo de cierra

Descripción: Hoja rígida, remachad, de 20 a 25 cm.

Funcionamiento: Sirve principalmente para cortar pan, pan de caja, entremeses, genovesa o biscuit.

Nombre: Cuchara especial para porciones redondas

Descripción: Mango con abrazadera

Funcionamiento: Estas se llaman, según su uso: para ox-tail, papas avellana, parisina, etc.

Nombre: Chaira redonda y ovalada

Descripción: 30  cm de larga

Funcionamiento: Sirve dar filo a los cuchillos.

Nombre: Aplanador de carne

Descripción:

Funcionamiento: Sirve para aplanar y regularizar el grosor de alginas piezas de carne o pescado.

Nombre: Cuchillo para deshuesar

Descripción: Hoja rígida, remachada, de 14 a 18 cm.

Funcionamiento: Sirve para deshuesar piezas de carne cruda (carne de cordero, ternera, etc).

Nombre: Aguja para atar

Descripción:

Funcionamiento: Sirve para, con la ayuda de un hilo cáñamo, fijar y mantener los miembros de las aves, con el fin de favorecer la presentación y regular la cocción

Nombre: Hachuela

Descripción:

Funcionamiento: Sirve para partir, cortar o machacar las porciones cartilaginosas o con hueso de pedazos grandes de carnes.