El Cordero

FICHA TECNICA DEL CORDERO

Cordero según su edad.

v CORDERO LECHAL: Es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla o asada se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor.

v RECENTAL O TERNASCO: Se trata de un animal que ha sido sacrificado cuando presentaba unos 15 kilos de peso como máximo. En su dieta, además de la leche materna ha sido incluido el pasto, con lo que el sabor es algo más recio y el color de la carne ya no es tan rosado. La cantidad de grasa también es mayor.

v PASCUAL: Se caracteriza por un sabor más pronunciado, su carne es mucho más oscura y posee más grasa. Este cordero ha sido sacrificado cuando contaba con más de cuatro meses de edad pero sin llegar a superar el año.

v CARNERO: Es un cordero que ha rebasado el año de edad y proporciona una carne bastante dura e intensa en cuanto a sabor. Esta carne no suele ser demandada precisamente por las características que presenta.

Recomendaciones nutricionales

Grasa total < 30% kcal	Omega 6 : Omega 3 < 4
Grasa saturada < 10% kcal	Colesterol < 300 mg diarios
Grasa mono insaturada	Antioxidantes naturales
Grada poliinsaturada	Ácidos grasos tras < 2% kcal

Razas.
Algunas de las razas de corderos son:

   v  DORSET

   v  HAMPSHIRE

   v  KATAHDIN

   v  BLACK BELLY

   v  SUFFOLK

   v  DORPER

   v  SUDAN PELIBUEY

   v  SCOTTISH BLACK FACE

  

 Cortes del Cordero

Estructura ósea del Cordero